Zutaten:
Für die Roggennudeln:
200 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 Eier
Eine Prise Salz
Wasser nach Bedarf
Für die Tomatensauce:
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Roggen- und Weizenmehle in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Die Eier in die Vertiefung schlagen und eine Prise Salz hinzufügen.
Beginnen Sie, die Eier mit einer Gabel zu verquirlen und nach und nach Mehl von den Rändern hinzuzufügen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um den Teig zu einem glatten, festen Teig zu kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 15 Minuten lang kräftig kneten, bis er elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit können Sie die Tomatensauce zubereiten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig an.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die getrockneten Kräuter hinzu. Braten Sie sie kurz an, bis sie duften.
Die Tomaten hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Sauce etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen und in die gewünschte Nudelform schneiden. Roggennudeln haben eine rustikale, herzhafte Textur.
Die Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Die abgegossenen Nudeln in die Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen.
Mit frischen Kräuterzwiebeln und zusätzlichem Pfeffer nach Belieben garnieren.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten Roggennudeln mit Tomatensauce, Kräuterzwiebeln und Knoblauch!
